越前おろしそばを武生で食べる｜食べ方と、三大グルメのセットを出す10店

越前おろしそばは、冷たいそばに大根おろし・削り節・ねぎをのせ、つゆを上から回しかけて食べる福井の名物です。武生（越前市の中心部）はその本場のひとつで、農林水産省の紹介によると、そばが麺の形で食べられるようになったのは1601年、府中（いまの越前市）の領主が京都・伏見からそば職人を連れてきたのが始まりとされています。越前市はおろしそば・ボルガライス・たけふ駅前中華そばを「三大グルメ」としていて、この3品をセットで出す店が市内に10店あります。多くはハピラインふくい武生駅から歩ける距離です。

この記事の情報源について： 私はここに挙げた店でまだ食べていません。そのため店の味の評価はしていません。本記事は、越前市観光協会のパンフレット「ひ三つのごちそうセット」（2026年11月1日に武生で入手）と、農林水産省の郷土料理の紹介ページ（英語版 “Traditional Foods in Japan”）、福井県観光連盟の英語サイト Discover Fukui の公式ページ（いずれも2026年11月3日確認）にもとづいて整理したものです。パンフレットには「価格はパンフレット制作時（令和7年6月中旬）のもの」「予告なくメニューの提供が中止になる場合がある」と書かれているため、値段は載せていません。出かける前に確かめてください。

10店の場所

越前おろしそばとは

農林水産省は越前そばを「色が黒っぽく、甘みと香りが強い」と紹介しています。福井のそばの実は小粒で、県内の製粉所は石臼でゆっくりひきます。殻ごとひく製法もあり、そばの色が黒っぽいのはそのためだと説明されています。

「おろし」は大根おろしのことです。Discover Fukui によると、福井県の北半分では、冷たいそばに辛い大根おろしをのせる食べ方がいちばん一般的です。農林水産省も、季節によっては辛味大根を使うと書いています。のせるものは、大根おろし・削り節・刻みねぎが基本です。

食べ方

• つゆは上からかける。 農林水産省によると、つゆにつけて食べる方法と、そばに直接かける方法があり、かけるのが「越前おろしそば」の食べ方です。
• 最後はそば湯で。 Discover Fukui は、食べ終わったら店の人にそば湯を頼み、器に残ったつゆに注いで飲むことをすすめています。
• 11月は新そばの季節。 農林水産省によると、そばの収穫は11月で、県内各地で新そばのまつりが開かれます。

少しだけ歴史

農林水産省の紹介では、話は1471年に始まります。朝倉氏が一乗谷で、籠城に備えて早く実るそばを育てさせました。ただし当時はそばがきやそば団子として食べられていて、麺ではありませんでした。麺になったのは1601年です。府中の領主・本多富正が伏見からそば職人を連れてきて、これがおろしそばにつながったとされています。府中は、いまの越前市の中心部、武生駅のあたりの古い呼び名です。

越前市の三大グルメ

越前市観光協会のパンフレットは、地元の人に愛されている3品を次のように紹介しています。

Discover Fukui は、ボルガライスは武生で生まれた料理で、店ごとに作り方が違うと書いています。

「ひ三つのごちそうセット」で3品を一度に

パンフレットは、三大グルメを1食で味わえる「ひ三つのごちそうセット」の案内です。組み合わせは4種類あります。

トリオを出す4店ではコンビも注文できます。残りの6店は、コンビAかコンビBのどちらかを出しています。コンビC以外はすべておろしそばが入るので、どの店を選んでもおろしそばは食べられます。

10店の一覧

徒歩の時間はパンフレットの表記で、ハピラインふくい武生駅からの時間です（北陸新幹線の越前たけふ駅からではありません。下の「行き方」を見てください）。定休日もパンフレット（令和7年6月中旬時点）のとおりです。出かける前に確かめてください。

• 越前めん処 江戸屋（トリオ）：今庄在来種の玄そばを自家製粉。中華そばはふくこむぎと越前市産の坂口メンマ、ボルガライスは和風の味。朝はセットの提供なし。武生駅から徒歩20分。定休日は月曜、第1・3火曜。
• 麺房 いせや（トリオ）：江戸時代後期創業。硬めのそばに辛めのおろし。ニンニクの効いた中華そば、継ぎ足しのソースのボルガライス。武生駅から徒歩9分。定休日は木曜。
• ろくべえ（トリオ）：定食や居酒屋メニューもある店。大小の個室あり。北陸自動車道 武生ICから車で3分。定休日は水曜。
• sobar’s（ソバーズ）（トリオ）：地元バンドのライブとお酒が楽しめる店。県産そば粉の手打ちそば、スパイシーなボルガライス。夜のみ営業。武生駅から徒歩1分。定休日は日曜、不定休。
• 越前そば うどん坊 山むろ（コンビA）：中華そばが名物。セットに揚げかりんとうまんじゅう付き。武生駅から徒歩8分。定休日は水曜、第3火曜（火曜は昼のみ）。
• そば処 庄境屋（コンビA）：創業200年、いまの主人で7代目。越前市産そば粉の粗挽きそば。手作りそばだんご付き。昼のみ営業。武生駅から徒歩9分。定休日は木曜。
• 和風レストラン 瀧雅（コンビB）：400席の大型店。自家製の二八そば。バリアフリー対応。武生ICからすぐ。定休日は不定休、年末年始。
• いろは本店（コンビB）：昭和4年創業、武生駅前の大衆食堂。地元の湧き水を使うそば。武生駅から徒歩4分。定休日は水曜。
• 越前そばと珈琲 HAMA庵（コンビB）：濃厚な白ダシの十割そば。2種のソースで食べるボルガライス釜飯。福井鉄道たけふ新駅から徒歩8分。定休日は火曜（祝日は営業）。
• 越前そばの里（コンビB）：自社農場のそば栽培から製粉・製麺・つゆ作りまで手がける。ボルガライスに福井名物のソースカツ。そば打ち体験・おみやげ販売。平日のセットは14時まで。武生ICから車で2分。定休日は1月1日〜3日（12月28〜31日はセットなし）。

セットでなくても、どの店でもおろしそばは単品で食べられます。

選び方の目安

• 武生駅から歩いて： いろは本店・山むろ・HAMA庵・いせや・庄境屋は、どれも武生駅から10分以内です。
• そばを主役に： 庄境屋（老舗のそば店・越前市産の粗挽き）、江戸屋（在来種を自家製粉）、HAMA庵（十割そば）。
• そば打ちを見る・体験する： 越前そばの里。Discover Fukui もそば打ち体験の施設として紹介しています（要予約）。
• 夜に行く： sobar’s は夜だけの営業で、ろくべえも夜まで開いています。いせやは夕方も営業していますが、夜は予約を求めています。ほかの店は午後で閉まるところが多いです。
• 団体・車いす： 瀧雅と越前そばの里は大きな店で、バリアフリー対応と書かれています。

行き方

武生には駅が2つあり、場所が離れています。

• 武生駅（ハピラインふくい）： 昔からの町の中心にある駅です。上の店の多くはこの駅のまわりにあります。ハピラインふくいは、敦賀駅から福井駅を通って北へ走る在来線です。
• 越前たけふ駅（北陸新幹線）： 2024年に開業した、町の東側の駅です。武生ICの近くにあり、越前そばの里・瀧雅・ろくべえもこちら側です。この3店へはタクシーがいちばん簡単です。

新幹線で来て武生駅のまわりで食べたいときは、タクシーを使うか（乗り場と予約のしかたは越前たけふ駅の案内を見てください）、新幹線で敦賀駅か福井駅まで行って、ハピラインふくいに乗り換えます。

パンフレットには、セットの問い合わせ先として観光案内所が2か所書かれています。越前たけふ駅の近くの道の駅「越前たけふ」の中の越前たけふ観光案内所と、武生駅前のセンチュリープラザの中の観光・匠の技案内所です。どの店が今日セットを出しているか、ここで聞けます。

タケフナイフビレッジとあわせて

武生でのお昼は、刃物の工房めぐりと組み合わせやすいです。タケフナイフビレッジは越前たけふ駅から車で約10分で、越前そばの里も同じ町の東側にあります。そこで見られる包丁の種類は越前打刃物の種類図鑑にまとめています。

泊まる場所

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• 武生周辺： ハピラインふくい武生駅の周辺にホテルがいくつかあり、上の店の多くに歩いて行けます。楽天トラベルで越前・鯖江・武生の宿を探す
• 敦賀市： 越前たけふ駅の南どなりの新幹線の駅です。京都・大阪方面からの特急と新幹線の乗り換え駅で、ハピラインふくいでも武生駅へ行けます。楽天トラベルで敦賀市の宿を探す
• 福井市： 越前たけふ駅の北どなりの新幹線の駅で、県庁所在地です。ハピラインふくいでも武生駅へ行けます。楽天トラベルで福井市の宿を探す
• 京都市： 京都駅から特急サンダーバードで敦賀駅へ行き、北陸新幹線に乗り換えると次の駅が越前たけふ駅です。武生駅へ行くときは、敦賀駅でハピラインふくいに乗り換えます（帰りはその逆）。列車の時刻は、乗換案内やJR西日本のサイトで確かめてください。楽天トラベルで京都市の宿を探す